Op veertienjarige leeftijd begon Nick Bril als afwasser in een restaurant. Na een jaar kreeg hij de kans mee te helpen in de keuken, waar hij uiteindelijk het ‘gastronomische virus’ te pakken zou krijgen. Op zijn negentiende begon Nick voor driesterrenchef Sergio Herman in restaurant Oud Sluis en raakte hij vrijwel meteen geïnfecteerd door het ‘rock ’n roll-virus’. Concreet betekende dat extreem hard werken, proberen zo goed als mogelijk de perfectie te bereiken en tegelijkertijd toch een ‘easy going & chill’ ambiance creëren in plaats van stijf en kil over te komen.
“Ik sta nog steeds aan het begin van mijn carrière. Ik probeer zo vaak mogelijk te reizen om kennis te maken met andere culturen en me op die manier verder te kunnen ontplooien en laten inspireren door nieuwe mensen, ingrediënten… Wanneer ik dan uiteindelijk terugkom in The Jane, bruis ik van nieuwe ideeën voor zowel het restaurant als de bar. Mijn ultieme doel is dan ook om dit gevoel en mijn ervaringen te vertalen naar het bord, zodat de gasten het zelf ook kunnen zien, ruiken en proeven. De combinatie van fine dining, artiesten en designers maakt mijn job als ondernemer ongelooflijk boeiend, maar tegelijkertijd is het een van de meest uitdagende jobs die ik ooit gehad heb.”
Om balans te brengen in het drukke bestaan als chef is er een connectie met muziek ontstaan die zich heeft ontwikkeld tot een carriere als deejay. Die wereld lijkt volledig anders, maar dat is het niet. Het creëren van een uniek moment en een geweldige sfeer zijn zowel bij het koken als het draaien onmisbaar.
“Entertainen, mensen pleasen, dat zit in me. Ik wil een stukje van mezelf op anderen overbrengen. Het is voor mij een perfecte uitlaatklep, ik kan de knop omzetten, word er rustig van en het inspireert mij als chef.”
